三十年過去了，雖然小有累積，但總覺缺了點什麼，似乎一直有個味道揮之不去。八年前，藍優盡把早餐店的後場變身為土鳳梨酥的小小家庭工廠。藍優盡似乎是一生懸命般地，不敢出國、不敢休假、不願交給別人地熬著鳳梨餡，他說這是小時候，媽媽熬鳳梨膏的味道。
藍優盡家的土鳳梨酥優點盡在這一鍋媽媽的味道裡。 對藍優盡來說，作遍西點麵包的專業都比不上媽媽的味道。那更是母親清晨即起滿室生香，熬煮鳳梨膏的味道。媽媽的味道不是質樸天真的古早味，更不是沒反省力的行銷話術。媽媽的味道有台灣小農勤苦實作的大道理；小廠家不必找代工廠，也不需要也不願意大量生產，沒有大量生產就沒有化學添加物延長保鮮的有害物質殘留問題。
既然是，小型加工和社區給養，那就找社區裡的婆婆媽媽經過訓練來承擔專業；當然，還有藍張占那種如同養育小孩般的時時眷顧的心。所謂的時時眷顧有一個奧秘，那就是糖進入鳳梨纖維的係數比，跟時間長短、跟溫度高低，跟季節跟水份和糖份有著微妙的關係，那正是藍家一脈相承，和在地的風土所孕育的經驗值。
