那麼，該怎麼理解馬偕的這番話呢？當時全世界還談不上農業改良技術，水果或物產只能結結實實地比每個產地的地質水文氣候，我名之為風土。
風土是氣候，土壤，慣行農作以及農作物本身因為當生活文化價值形塑，經過一番用進廢退後存留的物產滋味。
我們且以馴化將近百年的二號三號土鳳梨為例，八卦山台地是台灣種植鳳梨的最北邊了，論鳳梨喜歡的氣候溼熱比不上接近赤道的屏東，卻因為局部地形的霧罩日曬和八卦台地的紅土，令到二號三號鳳梨的甜酸比在台灣成了一種特殊的風物。
食也，時也。
經過長久的醞釀，法國的葡萄酒求取得是一地風物的精華， 波爾多和羅亞爾河的就是不一樣(沒有高下之別)，八卦山的土鳳梨就是和屏東的土鳳梨不一樣，當我們喝到波爾多的品特種，或黑糯葡萄酒，我們不是正在飲著這一地的風土嗎?
於是，我們可以說，馬偕吃到的是台灣在來種鳳梨的風土，而藍家想要你吃到的鳳梨酥，是這家人守在土地百年下的土鳳梨風土。
