那時後的藍優盡也和其他的鄉下少年，離開了山上的家，去到三重跟著叔叔學做西點麵包，而藍媽媽的鳳梨膏遂成了無用之地的祕技。但對藍優盡來說，那個古早的水果香味，和充滿無限回憶的酸酸刺刺甜甜的鳳梨膏，始終像是小時候跟在父親背後，低矮的視線上，總是看到父親臀腰上晃來晃去的鐮刀一樣，懸念飄盪。藍優盡於是開始一步步還原並且改造土鳳梨酥，其實他和他的家族所作的，正是現在都會裡流行注重的風土啊！那為什麼鳳梨酥一定得跟風土掛勾呢？藍優盡的想法很直樸：「如果要吃蜜餞就吃鳳梨乾，要吃滑順就別找鳳梨的麻煩，藍優盡憑著三十年西點麵包的舌尖直覺認為，鳳梨酥就要介於蜜餞和生果的區位，才有獨特性，才有感覺。這個感覺我叫它風土。
作一個專業職人，藍優盡心裡頭想的不只是出爐那剎的香味燦爛，他家的鳳梨酥總這麼設想著，從出產成品到送進客人嘴裡，大概五到七天甚至所謂十四天後的到期日，如何在不加防腐劑和化學添加之下，抑制油耗和結構的不粉不崩，同時把餅皮奶香和鳳梨刺刺的酸喟盡量地不衰退在賞味時間內，甚至吃下肚的三五小時後，不會礙著你的味蕾和脾胃。
這說明了，料好實在其實還不夠，至少對注重風土的鳳梨酥來說不夠。
如何能夠累積經驗值，將糖度的半衰和時間拉長後的糖度變化估量進去，讓鳳梨餡的口感一如出爐時的鮮甜酸刺，這是媽媽的祕技。
告訴您一個秘密，把旺梨小鎮的土鳳梨酥從冰箱拿出來，預熱烤箱後，蓋上烘焙紙以150度烘烤五分鐘，那鳳梨餡的優越更能彰顯。
