一、  专业简介

三亚理工职业学院是海南第一家设立烹饪工艺与营养专业的高职院校，填补了海南高等烹饪教育的空白。我院烹饪工艺与营养专业2010年开设，为三亚理工职业学院院级特色专业，目前在校生149人。毕业生47人。

烹饪工艺与营养专业的人才培养目标为：培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具备健康人格品质和良好职业素养，系统掌握现代烹饪理论知识、营养知识、厨房管理的基本知识和方法，熟悉中西菜肴和面点的制作工艺流程，能在企业餐饮（中餐）部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。

二、人才培养模式

烹饪工艺与营养专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展能力，第三年通过顶岗实习，加强学生的实践能力。在人才培养的的过程中，以工学结合，校企合作为主要方法和手段。

三、课程介绍

专业主干课程：《粤菜制作技术》、《琼菜制作技术》、《川菜制作技术》、《淮扬菜制作技术》、《鲁菜制作技术》、《西点制作技术》、《中餐面点工艺学》、《西餐工艺学》、《烹饪营养学》、《食品安全与卫生》、《烹调工艺学》等。

四、烹饪工艺实训中心

烹饪工艺实训中心总面积约654平方米，总投入约94万元，拥有双头大锅灶、双头平汤灶、八头煲仔炉、三层蒸柜、不锈钢荷台、不锈钢工作台、不锈钢活动酱料台、洗手池、六门双机双温冷柜、不锈钢架木面案、两层四盘烤箱、不锈钢货架、高速压面机、不锈钢绞肉机、大号电饼铛、西餐灶、不锈钢打蛋器、运水排油烟系统等实践教学设备。

拥有完善的管理制度，在用电安全、操作安全、设备安全等方面做出了明确规定，确保实验、实训设备安全可靠运行。

主要实训项目：中餐菜肴制作、中餐面点制作、西餐菜肴制作、西式点心制作、食品雕刻。

还承担了2012、2013年三亚市中式烹调师考试的考点工作。

五、师资队伍

1、孙林东，系副主任，专业带头人，高级技师，中国烹饪大师，省高职高专“双师型”教学名师。

于北京饭店工作三十年。曾两度应聘德国工作七年之久。并到法国、荷兰、比利时、瑞士、奥地利等国考察技术交流。曾多次参加国宴，国家首脑及外国首脑的菜品组织及制作工作。1988年任北京第一届烹饪大赛现场副总指挥。1987年全国第二届烹饪大赛为北京队副领队、技术总指挥。1989年参与编写了北京烹饪专业中级培训大纲；曾与有关同志编写《北京饭店名菜谱》、《名厨巧做家常营养菜》等书。个人专著有《中餐烹饪》、《菜品烹调调味汁》等书籍。曾多次在“中国烹饪”“中国食品”“中国食品报”发表过个人专业课题文章。并在“北京出版社”“科技普及出版社”有个人的出版物。

主讲课程：《川菜制作技术》、《淮扬菜制作技术》、《鲁菜制作技术》等。

2、黄泽，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定考评员，海南烹饪协会理事，首届世界华人厨艺大赛金奖，三亚理工职业学院12-13学年“优秀实践教学指导奖”。

       先后在海南龙泉集团、三亚玉海国际度假酒店、海口金色阳光度假酒店、琼海博鳌民天农菜馆担任主厨等职位，曾负责主理北京奥运会三亚火炬传递、博鳌亚洲论坛会议的用餐。对海南餐饮菜品的制作与开发有较强的理论知识和实践技能。

主讲课程：《粤菜制作技术》、《琼菜制作技术》、《烹调工艺学》、《厨房组织与管理》等。

3、李珊，高级技师，高级公共营养师、国家职业技能鉴定考评员，海南烹饪协会会员。

曾在海口市龙泉大酒店、上海市蓝蛙餐饮有限公司、上海市裕景大饭店、上海海神诺夫特大酒店、天津市意式风情街22号会所担任饼房主厨等职务。

多次承担300人以上的自助餐甜品、面点制作。曾多次负责接待天津市市政府领导晚宴的点心制作。

主讲课程：《西点制作技术》、《中餐面点工艺学》

4、陈升，高级技师，中国烹饪大师，全国餐饮业国家级评委，全国优秀厨师、中国名厨专业委员会委员，海南烹饪协会常务理事，三亚湘投银泰度假酒店行政总厨。

历任海南寰岛泰得大酒店、海星云龙湾度假村、四海大酒店、滨海大酒店、明扬大酒店、安徽阜阳南洋国际大酒店、三亚丽景海湾酒店、映山红酒店、三亚玉海国际度假酒店、琼海博鳌索菲特酒店，厨师长及行政总厨职位。

主讲课程：《粤菜制作技术》

5、陈雪，食品工程硕士，参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”，曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室，西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间工作。

主讲课程：《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》

6、王尔栋，硕士、海南大学“林浩然院士奖学金”优秀研究生

主讲课程：《中国烹饪概论》、《药膳基础学》

六、校外实习基地

烹饪专业积极积极开拓校外实习基地，积极的与企业沟通，密切合作，目前已经和三亚国光豪生度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作，实施校企共育“2+1”人才培养模式，进入“1”阶段时，主要在企业完成顶岗实习和毕业设计，这就需要足够的校外实习基地，满足顶岗实习的需要。

校外实训基地的建设按照“校企联合、互利共赢”的原则，建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。烹饪工艺与营养专业目前有校外实习基地7个，这些实习基地均与学院签订毕业顶岗实习协议书。长期承担了学生的现场教学、顶岗实习、毕业设计等教学任务。

三亚半山半岛洲际度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店、三亚国光豪生度假酒店、三亚家化万豪度假酒店、三亚家化万豪度假酒店、三亚天域度假酒店、三亚五号别墅度假酒店、三亚海棠湾洲际度假酒店。

七、职业资格

学校实行双证书制度，既学生在校期间，除了要考取英语、计算机等级证书，还要进行职业资格考试，取得相应的职业资格证书后，才能毕业。烹饪专业10级学生全部参加中级中式烹调师考试，通过率100%。10级学生17人参加中级公共营养师考试，通过率88.2%。11级学生全部参加中级中式烹调师考试，通过率98%。

职业资格证书一览表

八、就业方向

海南因其独特的地理位置和气候条件，吸引了很多国内外游客前来旅游度假，海南会展业的发展也会拉动餐饮市场的需求。海南国际旅游岛的建设使海南餐饮业的发展越来越快，许多国内外知名品牌餐饮店、高档次度假酒店、 休闲会馆、主题餐厅、农家乐等多种餐饮企业将会越来越多，对人才的需求量也不断增加。旅游度假和来琼买房、工作的人正在日益增多，不同的消费群体使得餐饮业需要各种类型的烹饪人才。现有的餐饮人才已经远远满足不了行业的需要。使得高级烹饪人才成为市场的抢手货。

学生毕业后可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作；也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作；英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作，成绩优秀的同学可推荐参加专升本考试。