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      长江三鲜美味来袭，2014年4月14日至5月5日，佛山保利洲际酒店御公馆中餐行政总厨郑志鸿师傅携手无锡君来洲际酒店行政总厨包科峰师傅为您献上最时令的长江鲜味，让您身处佛山也能品尝到地道烹煮鲥鱼、刀鱼、鮰鱼的江浙风味。

      来自无锡君来洲际酒店吴粤1号中餐行政总厨，包科峰入行二十年他的足迹遍及，北京，深圳，香港，新加坡，日本，法国等等。多元化的文化让他的职业生涯更加多姿多彩。包厨对于无锡本帮菜肴有着深入钻研和独特的理解。尤其擅烹制太湖河鲜、长江三鲜，他所做的菜品，地道纯粹。

关于长江三鲜                                                                      

自古以来，刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。地处江尾海头的江苏地理位置得天独厚，每年春天都享受“三鲜”盛季。眼下春江水暖，“三鲜”正当旺时。 “三鲜”均是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，形成鱼汛。

l  刀鱼

刀鱼应市最早，被列为三鲜之首，鱼刺虽多，但肉质细嫩，极为鲜美。清明时节正是刀鱼的黄金期，每年2月底3月初从东海进入长江，成群溯江而上，形成一年一次的刀鱼鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，“刀鱼来踏青”，是春季长江最早的时鲜鱼。刀鱼在江水中异常灵活，游速快如飞燕，状如抽刀断水，快捷如电，十分优美。

l  鲥鱼

鲥鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，身形侧扁而高，头中等大，口较大，鳞片大而薄，色白如银，腹部有棱鳞。头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部色白如银。鲥鱼既有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及，且吃法奇特，鲥鱼的鲜美之处在于鱼鳞下富含脂肪，所以烹饪之时一般不会刮去鱼鳞，且鱼鳞蒸酥后嚼起来自有一番鲜香。

l  河豚

河豚即河鲀，是鱼不是“豚”，有剧毒，但味美诱人，人们争相食之，故自古有“拼死吃河豚”之说。河鲀身体呈椭圆形，短而肥厚，背部一般呈黑褐色，腹部白色有肉刺，体表无鳞，光滑或有毛发状的细刺。要说河豚身上味道最妙的地方，当属鱼白，此物颜色洁白，呈乳胶状，烹饪后入口即化，鲜美绝伦，吃过的人都会割舍不下。

推荐菜式                                                                        

红烧长江刀鱼

花雕酒香蒸鲥鱼

椒盐蒜香脆鲥鱼

奶汤长江河豚鱼

滑炒河豚片

地点：佛山保利洲际酒店三楼御公馆中餐厅

预订垂询请致电：0757 8620 9006